紀州みかんのつぶやき | 完熟の南高梅を塩漬けに

完熟の南高梅を塩漬けに

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2009.06.23 Tuesday

完熟の南高梅で梅干を！
南高梅の出荷のピークも過ぎ、２０１１年に販売する梅干を漬ける作業に
取り掛かりました。
南高梅の塩漬け

完熟した南高梅を水をためた桶で、ホコリやゴミを洗い流します。
ざるで水分を切り、１８パーセントの塩で漬けます。
このときに、あまり長く水に漬けすぎると梅が水分を吸い黒にえたり、ふやけたりします。ここが注意するところです。
後は、重しをして梅酢が上がってくるまでおいておきます。

h2>紀州みかんと梅の専門店　中西の梅はすべてもう一度私が選別していますのですべてロスなく使えます。

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