寒くなるのにつれて高菜が出荷されてきました。
2008.11.10 Monday
めはり寿司用の高菜を漬けます。
気温の低下とともにめはり寿司に使えそうな高菜が出荷されてきました。葉の大きいものを選んで競り落としました。
シンクに漬けて流水で洗い上げます。根元についているワラやどろに特に注意します。
1枚づつ、葉が破れていないか、めはり寿司を巻ける大きさがあるか確認し傷があったり小さいものをはねます。
この作業を怠るといいものが出来ません。
このあと樽に漬け込みますが、まだ少し葉肉が薄いので塩加減が難しいです。２〜３日で水が上がったら、もみ上げの作業になります。
初物の高菜漬けの出来上がりはどうなりますか？
気温の低下とともにめはり寿司に使えそうな高菜が出荷されてきました。葉の大きいものを選んで競り落としました。
シンクに漬けて流水で洗い上げます。根元についているワラやどろに特に注意します。
1枚づつ、葉が破れていないか、めはり寿司を巻ける大きさがあるか確認し傷があったり小さいものをはねます。
この作業を怠るといいものが出来ません。
このあと樽に漬け込みますが、まだ少し葉肉が薄いので塩加減が難しいです。２〜３日で水が上がったら、もみ上げの作業になります。
初物の高菜漬けの出来上がりはどうなりますか？
紀州みかんと梅の専門店 中西の高菜漬けは私が選別していますのですべてロスなく使えます。
posted by: huchann | 市場の出来事 | 17:28 | comments(0) | trackbacks(1) |
